Le Brassage

par | Fév 27, 2020 | whisky

Le Brassage

Le brassage : si vous vouliez résumer et répondre à la question : le whisky, qu’est-ce que c’est ? La réponse est simple : c’est la distillation d’une bière ! Question simple, réponse simple mais au fait, comment fait-on une bière ?

Les modes de production du gin !

« Distilled gin », « Dry gin » ou encore « Compound gin » ! Nous pouvons être souvent perdus dans ces termes anglais pour cet alcool qui a le vent en poupe. Nous avons l’habitude, dans notre belle France viticole de parler d’appellation. Les AOC ou AOP nous certifient que ce que nous buvons correspond bien au respect d’un cahier des charges souvent très stricte. Si le but n’est pas l’homogénéisation des produits de consommation, les appellations permettent de proposer des produits très qualitatifs. Mais qu’en est-il du gin ?

Le Maltage

On est ici dans la 1e étape de la fabrication du whisky. Le maltage consiste à extraire l’amidon des céréales. Le maltage se décompose en 4 étapes.

Le genièvre

Si les baies de genièvre relèvent traditionnellement de la choucroute, nous allons nous intéresser ici à un des thèmes favoris de notre blog : le Gin. En effet, le genièvre (baies de genièvre ou plus précisément baies de genévrier) a donné son nom à cet alcool que nous commençons a bien connaître ! Outre d’être à l’origine du mot gin, il va conférer à cet alcool sa véritable personnalité.

Irish Coffee

Cocktail incontournable, indémodable et qui ne date pas d'hier ! Synonyme de réconfort par temps froid, l'Irish Coffee se déguste pendant les longues soirées d'hiver calé au fond d'un fauteuil moelleux dans l'arrière salle d'un pub à la décoration vintage ! L'Irish...

La fabrication du whisky

Vous allez voir que si l’on parle de la fabrication du whisky, il est intéressant de constater que les ingrédients de base ne sont pas nombreux !

Le Gin Tonic : histoire et recette

Aujourd’hui il existe un grand nombre de dérivés de du Gin Tonic relativement simple et les mixologues s’en donnent à cœur joie.

La fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique c’est relativement simple : c’est le sucre qui se trouve dans le brassin, qui va être transformé en alcool. C’est un micro-organisme champignon unicellulaire, qu’on appelle une levure, qui va se charger de la transformation.

Les différents types de whisky

Les types de whisky : Single Malt, Blend, Fleur de malt, Scotch… pour les néophytes voulant se lancer dans l’univers du whisky, il n’est pas rare d’être un peu perdu lorsque l’on commence à regarder ce qui existe en « Whisky ».

Qu’est-ce que la mixologie ?

Pendant vos soirées ou bien même lors de vos déambulations dans les quartiers branchés où les bars et clubs à la mode s’affiche le mot « Mixologie « .

Le brassage, si vous vouliez résumer et répondre à la question : le whisky, qu’est-ce que c’est ? La réponse est simple : c’est la distillation d’une bière ! Question simple, réponse simple mais au fait, comment fait-on une bière ?

Et oui pour pouvoir vous parler whisky et bien il va falloir comprendre comment on fabrique une bière. C’est ce qu’on nomme le brassage, l’action de brasser… la bière.

Le brassage se décompose en 4 étapes :

1 – le maltage : on passe rapidement sur cette étape pour laquelle nous avions consacré un article entier. Vous pouvez d’ailleurs le découvrir en cliquant ici. Pour vous résumer cette étape, le maltage c’est l’orge que l’on va mouiller avec de l’eau, la faire germer et la sécher. C’est une étape essentielle quant à la fabrication des enzymes qui transformeront les sucres en alcool lors de la fermentation.

2 – Le brassage : Ah… on y vient ! Le malt obtenu va être concassé pour donner ce qu’on nomme un grist. Le grist est une sorte de farine grossière qui va être mélangée à de l’eau. On va chauffer tout ce mélange et le brasser.

Le saviez-vous ? Il faut 17g de sucre par litre pour faire un 1% d’alcool.

3 – Le houblonnage : on va sauter cette étape si le brassin final doit servir à fabriquer du whisky. C’est une des grandes différences entre un brassin destiné à devenir une bière et un brassin destiné à la distillation. Au moment de la chauffe, on va incorporer du houblon et d’autres épices, en fonction des recettes souhaitées. On va ensuite porter à ébullition ce brassin. Si on saute cette étape pour le whisky, et bien c’est primordial pour la bière qui développera ses arômes à ce moment-là.

4 – La fermentation : il ne faut pas oublier que la distillation de spiritueux c’est d’abord une distillation d’alcool ! Une distillerie peut bien sûr fabriquer son alcool mais son cœur de métier c’est la distillation. La fermentation ce sont les levures, des champignons microscopiques unicellulaire, qui vont transformer le sucre en alcool.

Votre bière est prête ou presque puisqu’il faudra réaliser ce que l’on nomme une prise de mousse en bouteille pour la rendre effervescente…. mais ça c’est une autre histoire !

Il existe une autre différence entre un brassin destiné à devenir une bière et un brassin destiné à devenir un whisky en plus du houblonnage, c’est la température de chauffe du brassin. En effet pour ne pas altérer les arômes du futurs whisky et bien il ne faudra pas dépasser et monter au dessus 65° Celsius lors de cette chauffe.

Si la mixologie vous intéresse, alors c’est par-là !

Si nos produits vous intéressent, alors c’est par ici !

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Photo by Jeff Frank on Unsplash

par | Fév 27, 2020

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