Pourquoi notre alambic ne ressemble pas à un alambic

par | Fév 6, 2020 | distillation

Pourquoi notre alambic ne ressemble pas à un alambic

Dans le monde de la distillation tous les alambics ne sont pas nés sous la même étoile. Pourquoi n’avons nous pas choisi un alambic « traditionnel »? Trouvez la réponse dans cet article.

Les modes de production du gin !

« Distilled gin », « Dry gin » ou encore « Compound gin » ! Nous pouvons être souvent perdus dans ces termes anglais pour cet alcool qui a le vent en poupe. Nous avons l’habitude, dans notre belle France viticole de parler d’appellation. Les AOC ou AOP nous certifient que ce que nous buvons correspond bien au respect d’un cahier des charges souvent très stricte. Si le but n’est pas l’homogénéisation des produits de consommation, les appellations permettent de proposer des produits très qualitatifs. Mais qu’en est-il du gin ?

Le Gin Tonic : histoire et recette

Aujourd’hui il existe un grand nombre de dérivés de du Gin Tonic relativement simple et les mixologues s’en donnent à cœur joie.

Le Brassage

Le brassage : si vous vouliez résumer et répondre à la question : le whisky, qu’est-ce que c’est ? La réponse est simple : c’est la distillation d’une bière ! Question simple, réponse simple mais au fait, comment fait-on une bière ?

Le genièvre

Si les baies de genièvre relèvent traditionnellement de la choucroute, nous allons nous intéresser ici à un des thèmes favoris de notre blog : le Gin. En effet, le genièvre (baies de genièvre ou plus précisément baies de genévrier) a donné son nom à cet alcool que nous commençons a bien connaître ! Outre d’être à l’origine du mot gin, il va conférer à cet alcool sa véritable personnalité.

La fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique c’est relativement simple : c’est le sucre qui se trouve dans le brassin, qui va être transformé en alcool. C’est un micro-organisme champignon unicellulaire, qu’on appelle une levure, qui va se charger de la transformation.

Irish Coffee

Cocktail incontournable, indémodable et qui ne date pas d'hier ! Synonyme de réconfort par temps froid, l'Irish Coffee se déguste pendant les longues soirées d'hiver calé au fond d'un fauteuil moelleux dans l'arrière salle d'un pub à la décoration vintage ! L'Irish...

Le Maltage

On est ici dans la 1e étape de la fabrication du whisky. Le maltage consiste à extraire l’amidon des céréales. Le maltage se décompose en 4 étapes.

Les différents types de whisky

Les types de whisky : Single Malt, Blend, Fleur de malt, Scotch… pour les néophytes voulant se lancer dans l’univers du whisky, il n’est pas rare d’être un peu perdu lorsque l’on commence à regarder ce qui existe en « Whisky ».

Le Mizuwari

le Mizuwari est un mélange de whisky, de son double de volume d’eau et de glaçon(s). Le nom de ce cocktail en dit long sur son « genre » puisque cela veut dire littéralement « mélangé à l’eau ».

Soyons clairs nous avions le choix. Le choix entre ce à quoi les clients s’attendent. C’est à dire un alambic en cuivre avec des éléments contrastants en laiton, le tout chauffé au bois ou ce qui avait tout simplement du sens pour apporter à ces mêmes clients les meilleurs spiritueux possibles. C’est à dire un alambic en inox, isolé et chauffé de l’intérieur.

Vous vous demandez pourquoi ? Un alambic en cuivre promet pourtant de magnifiques photos et des selfies provoquant les likes ! En échange nous avons pris le parti de vous promettre de magnifiques spiritueux. Mais ce n’est pas la seule raison. Voici une liste plus exhaustive.

  • Premièrement, le design bien que peu commun n’est pas si laid. Disons qu’on s’y habitue. Un peu comme pour le projet de 4×4 de Tesla.
  • Deuxièmement, à l’inverse d’un alambic Charentais, parfait pour la production de cognac, nous faisons des Gins, de la vodka, des rhums, des whiskys, du brandy, … C’est à dire que nous avons besoin d’un alambic très polyvalent pour garantir la qualité des expressions aromatiques.
  • Troisièmement, cet outil nous permet d’avoir un contrôle très fin et précis sur la distillation. Ainsi quand nous développons une recette pour vous, nous sommes à même de reproduire le même résultat à chaque fois que nous lancerons un run à votre attention.
  • Quatrièmement, une chauffe au bois a un look d’enfer et est très agréable en hiver. A l’inverse nous préférons chauffer ce qu’il y a dans l’alambic que le bâtiment qui l’entoure.
  • Cinquièmement, nous sommes un peu des geeks et adorons ces technologies qui prennent tout leur sens dans l’extraction de goûts et d’arômes pour vous.
  • Sixièmement, inox = facile à nettoyer. Quand avez-vous nettoyé pour la dernière fois du cuivre pour le rendre brillant pour un selfie ? Encore pire, quand avez-vous tenté de nettoyer cette fine couche verdâtre qui provient du cuivre ?
  • Septièmement, c’est un outil réellement évolutif. Ainsi comme nous développons des recettes, vraiment beaucoup de recettes. Certaines d’entre elles sont assez bizarres et toutes sont prévues pour des petits batches. Nous avons donc besoin d’une technologie qui nous permette de distiller l’équivalent d’une bouteille mais qui nous permette tout autant d’en produire 300, 500 et même 2000.
  • Huitièmement, avons-nous vraiment besoin de vous en dire plus ou êtes vous convaincus ?
  • Neuvièmement, vraiment vous voulez en savoir plus ?
  • Dixièmement, aujourd’hui il s’agit du meilleur alambic que nous puissions trouver pour vous apporter du goût, des arômes et non pas du folklore.

par | Fév 6, 2020

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