Et si on faisait un Bavarois Framboise avec le Gin Onirique? On passe effectivement à la pâtisserie avec ce Bavarois Framboise qui prend des reliefs de violette pour cette version à ne pas mettre dans toutes les assiettes.
La recette
- Écrasez les biscuits et ajoutez le beurre fondu, mélangez.
- Chemisez le fond de votre moule ou de votre cercle à pâtisserie, versez le mélange biscuits+beurre, tassez de manière uniforme puis réservez au frigo.
- Déposez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mettez les framboises, le Gin Onirique et le sucre dans une casserole, mélangez.
- Passez ce coulis afin d’enlever les pépins puis ajoutez et incorporez les feuilles de gélatine égouttées.
- Montez la crème froide puis incorporez le coulis de framboise légèrement tiède à la spatule.
- Versez la mousse sur le biscuit et lissez.
- Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au frigo pendant 3 heures.
- Décorez d’une fine couche de confiture de framboise à peine réchauffée.
- Garnissez de framboises (et de quelques pétales de violettes séchées si le coeur vous en dit).
- Régalez-vous!
Vous la sentez cette délicate note de violette? C’est l’effet du Gin Onirique! Si toutefois cela devait être trop subtile il faudrait alors en rajouter quelques gouttes juste après la cuisson de l’appareil à la framboise. La grande surprise c’est que vus pourrez naturellement servir votre bavarois avec le Gin (ou un Champagne rosé).
Variations
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges.
- Les biscuits sablés peuvent être remplacés par des biscuits chocolats qui se marieront très bien à la framboise.
- Ajoutez quelques framboises ou éclats de framboises au moment du remplissage des moules pour obtenir un style de Framboisier.
- Hors saison vous pouvez complètement remplacer les framboises fraiches par des framboises congelées
- C’est aussi très bon sans le Gin Onirique
Les ingrédients
Il vous faut pour 10 à 12 personnes:
- 220 gr de biscuits (type sablés au beurre)
- 80 gr de beurre
- 400 gr de framboises
- 120 gr de sucre de canne
- 5 cl de Gin Onirique
- 4 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide (avec un peu de matière grasse)
- 200 gr de confiture de framboise
- Framboises fraiches pour la décoration
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