Les Cèpes à la crème vous connaissiez! Voici une recette d’automne avec de magnifiques cèpes que LeMalt vient enrober sur des notes fumées et finement tourbées.


La recette

  • Nettoyez soigneusement vos cèpes. Pour cela préférez un linge légèrement humide qu’un bain d’eau.
  • Une fois toute la terre enlevée, prélevez la mousse sous le chapeau qui deviendrait visqueuse à la cuisson.
  • Détaillez vos cèpes.
  • Dans une poêle faites fondre 25 g de beurre avec 5 cl d’huile et ajouter trois gousses d’ail hachées.
  • Ajoutez vos cèpes et laissez s’évaporer l’eau.
  • Faites à nouveau fondre 25 gr de beurre, ajoutez une pincée de sel et faites revenir quitte à ce que les sucs se déposent au fond de la poêle.
  • Déglacez avec 5 cl de LeMalt de la Distillerie Valour+Lemaire
  • Flambez
  • Ajoutez la crème fraiche
  • Laissez réduire
  • Juste avant le service ajoutez le persil ciselé.
  • Servez
  • Régalez-vous!

Des arômes de forêt et de sous-bois, des notes délicatement fumées ces cèpes à la crème de LeMalt accompagneront à merveille une pièce de veau ou encore plus simplement un plat de pâtes.


Variations

  • Pas de cèpes? Essayez avec des morilles ou avec des champignons de Paris (si possible frais).
  • Pas de LeMalt? Commencez par envisager de venir nous voir à la Distillerie sinon un de vos Whiskys favoris.
  • Ca fonctionne aussi très bien sans utiliser de Spiritueux. Déglacez alors votre poêle avec un fond de légumes maison.

Les ingrédients

Il vous faudra:

  • 1 kg de cèpes frais
  • 50 gr de beurre
  • 5 cl d’huile
  • 5 cl de LeMalt
  • 20 gr de crème fraîche
  • 3 gousses d’ail
  • Sel
  • Persil

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