Finalement quel est le plat emblématique de la Bourgogne? Le jambon persillé, le boeuf Bourguignon, la gougère peut-être? Et l’escargot de Bourgogne dans tout ça? Plus qu’un plat emblématique c’est presque une mascotte très Française qui attire autant de sympathie et de fierté très gauloise que de curiosité et de dégoût de la part des étrangers. Alors en bon Français difficile de trouver un meilleur ambassadeur mais comme tout bon ambassadeur il se doit de voyager. Dans cet esprit j’ai concocter une version asiatique de cet escargot où les herbes et épices de contrées lointaines viennent remplacer le traditionnel ail persillé. Ca change « un peu » mais ça reste délicieux!


La recette

  • Mixer l’ail, le gingembre, la coriandre et le piment
  • Faire poêler les escargots dans l’huile chaude et dans une poêle avec un revêtement anti-adhésif.
  • Ajouter un trait de sauce soja
  • N’oubliez pas les aromates mixés
  • Faire revenir
  • Un trait du Gin Botein pour déglacer et parfumer
  • Laisser évaporer
  • Servis dans un grand bol avec quelques pics vous proposerez un plat décalé à vos invités
  • Régalez-vous!

Du coup quel accord? Il y a quelques années nous vous aurions sans doute parlé d’un vin mais aujourd’hui c’est avec le Gin Botein et ses notes de oolong et de jasmin que nous vous conseillons de servir ce plat.


Variations

  • Si vous n’avez pas l’âme aventurière alors revenez à la version beurre, ail et persil. Vous pouvez toujours la servir avec le Gin Botein.

Les ingrédients

Il vous faut pour quelques gourmands:

  • 9 douzaines d’escargots de Bourgogne
  • 1 tête d’ail
  • piment à doser selon son intensité
  • 1 rhizome de gingembre
  • 2 petites bottes de coriandre
  • 5 cl. Sauce soja
  • 5 cl. de Gin Botein
  • 1 cs. Huile d’olive ou spécial wok

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