Foie gras mi-cuit avec LeMalt

Quoi de plus traditionnel que le foie gras ? Mais si vous proposiez une version légèrement différente de ce plat emblématique de la cuisine Française avec une recette de Foie gras mi-cuit avec LeMalt. Afin de se démarquer un peu il existe plusieurs solution. La première le préparer vous-même. La deuxième proposer un accompagnement jamais vu. La troisième l’accompagner d’un verre de LeMalt plutôt que … d’un vin plus traditionnel.

Pour le foie gras

• Faites l’acquisition d’un foie gras cru dénervé (le dénerver vous-même bien que loin d’être impossible est suffisamment fastidieux pour confier cela à un professionnel).
• Salez et poivrez, le poivre mignonette apporte un petit coté esthétique supplémentaire.
• Préparez une bande de gaz (4m x 10 cm) en l’imbibant de LeMalt puis emmaillotez votre foie en prenant garde à ne laisser aucune surface exposée.
• Placez le foie dans un plat sur une couche de gros sel.
• Recouvrez le abondamment de sel. Ne vous inquiétez pas ce sel ne donnera pas une saveur trop salée mais cuira en partie le fois.
• Une fois recouvert placer au frigo pour 2 heures par 100g soit dans le cas présent pour 8 heures.
•  Enlevez bien tout le sel et le “bandage”.
• Placez le foie dans une terrine que vous replacerez au frigo pour 48 heures. Il sera alors prêt.

 

Pour le croustillant et la poussière de miel d’acacia

• Dans une poêle antiadhésive à bords hauts et à feux doux. Mélangez le sucre et le miel en remuant la poêle et non le sucre pour éviter les grumeaux.
• Une fois à ébullition laissez légèrement brunir le mélange puis rajouter d’un coup le bicarbonate de soude en remuant. Le “caramel” va mousser et prendre du volume (d’où la poêle à bords hauts).
• Versez le mélange quasi immédiatement sur un revêtement anti adhésif (marbre, feuille de cuisson, …) et laisser refroidir et durcir.
• Il ne vous reste plus qu’à casser en morceaux pour obtenir les croustillants et de passer au pilon quelques morceaux pour obtenir la poussière.

 

Dressez une tranche de foie gras avec à coté quelques croustillants et un peu de poudre (attention cette dernière s’imbibe très rapidement d’humidité qui si elle ne change pas le goût rend la texture moins agréable). Le foie gras s’est imprégné des notes fumées et finement tourbées de LeMalt. Sa générosité accompagne du coup à merveille cette boisson spiritueuse de céréales.

Pour 8 personnes:

• 1 foie gras cru dénervé (400 grammes environ)
• 100 grammes de sucre
• 3 cuillères à soupe de Miel d’acacia
• 1 cuillère à café de Bicarbonate de soude
• Sel
• Poivre
• LeMalt de Valour+Lemaire

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